Jenis-jenis pasta
Pasta
terdiri dari berbagai bentuk dan ukuran, di Italia terdapat lebih dari 650
jenis pasta dan hampir setiap tahun tercipta bentuk yang baru. Pasta awalnya
dibuat oleh ibu-ibu rumah tangga dalam bentuk pasta basah atau pasta segar,
namun karena banyaknya permintaan dan majunya teknologi, pasta mulai dibuat
dalam bentuk kering.
Pasta
basah atau pasta segar biasanya buatan rumah tangga dan restoran, dibentuk
dengan tangan beberapa saat sebelum pasta direbus. Pasta segar atau pasta basah
ini memerlukan waktu masak yang singkat,
namun pasta jenis ini tidak tahan lama disimpan karena memiliki kadar air yang
tinggi. Sedangkan pasta kering bisa tahan lama disimpan hingga sekitar 3 tahun
atau lebih karena hanya memiliki kandungan air sebanyak 10%.
Di
luar Negara asalnya Italia, pasta rata-rata dijual hanya dalam bentuk kering.
Pasta kering yang dibuat di pabrik dengan menggunakan mesin ekstrusi yang
mendorong keluar adonan pasta melalui lubang-lubang saringan. Pasta kering yang
terkenal mendunia adalah pasta dengan merk Agnese dan Balltoni yang menggunakan
nama keluarga sebagai merk dagangnya.
Bentuk-bentuk
pasta yang lain diperoleh dengan menggiling adonan pasta menjadi lembaran yang
kemudian dipotong-potong atau dicetak. Selain pasta segar atau pasta basah
buatan rumah tangga dan pasta kering buatan pabrik, di beberapa Negara ada juga
pasta yang sudah dimasak dan tinggal dipanaskan dengan microwave. Pasta ini
bisa dijumpai di bagian makanan beku pasar swalayan.
Nama
jenis pasta biasanya diambil berdasarkan nama-nama bentuk pasta dalam bahasa
Italia. Pasta yang berbentuk panjang-panjang seperti mi disebut Spaghetti.
Variasi yang lebih kurus dari jenis ini disebut Vermicelli, variasi yang
panjang dan pipih seperti kwetiau disebut Linguine dan versi yang agak tebal
disebut Fettucine.
*) data diolah dari berbagai artikel pasta blogger
